Jäätelöä ilman konetta ja lisäaineita

Nyt tarvitaan viilennystä, eikö vaan. Luomuilu on in, lisäaineet taas ei. Oman esikoiseni ihottuma pahenee selvästi kaupan perusjätskistä. Joten jäätelöä tulee tehtyä aika paljon. Minulla on jäätelökone, mutta sillä tulee aika pikkuinen satsi kahden pienen herkkusuun tarpeisiin - etenkin helteellä. Joten käytän usein tätä reseptiä, kun sillä saa aikaiseksi jäätelöä reilun satsin ja ilman konetta. Ja minusta lopputulos on juuri sitä mitä italialainen suklaajäätelö kaikessa ihanuudessaan on = taivaallista.

Resepti on Ursula Ferrignon kirjasta La Dolce Vita. Kirja on mainio, italialaisia makeita herkkuja niin kuin kirjan nimikin lupaa.

4 (mielestäni aika reilua!) annosta

Aineet:

225 g suklaata, jonka kaakaopitoisuus 50 %( tosin itse käytän usein 60 %, koska helpompi löytää minusta), lapsille teen usein kyllä Fazerin sinisestä. Aikuisille tummempi on kyllä parasta.
3 rkl maitoa
6 munan keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
(4 rkl brandya) tämä on aivan turhaa minusta.
3 dl vispikermaa

Työvaiheet:

Suklaan sulatus, joko vesihauteessa tai mikrossa. Anna hiukan jäähtyä.

Vatkaa munankeltuaiset yksi kerrallaan suklaaseokseen ja brandy sekaan, jos sen lisäät.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita hellästi suklaaseen. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita sekin edellämainittuun.

Kaada  laakeaan pakastuksen kestävään astiaan ja pane se pakastimeen  2-3 tunniksi jähmettymään. Peitä kannella jos säilytät sitä pidempään. Tässä kun ei ole Margaret Thatcherin keksimään kemiallista lisuketta joka tekee jäätelöstä ilmavan ja pehmeän muista ottaa pakkasesta sulamaan 45 minuuttia ennen tarjoilua, jos et halua vieraittesi tai omiesi kanssa järsiä jädeä hampaat irvessä ja lusikka vääntyneenä.

Ricottaleipä

Katselin jotain viinitilaohjelmaa viime viikolla, missä rouva laittoi leipätaikinan päälle ricottaa. Se näytti niin hyvältä että oli pakko kokeilla vaikka mitään ohjetta ei ollut saatavilla. Tykkään italialaisesta keittiöstä aikalailla ja ricotta on niin herkkua että en suosittele kokeilemaan mitään raejuustoa jos ei ole ihan pakko.


Aineet:
Taikina:
25 g hiivaa
kädenlämpöistä vettä 2 ½dl
1 tl suolaa
2tl sokeria/hunajaa
oliiviöljyä 3 rkl
3 dl vehnäjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
loraus oliiviöljyä kun taikina taputellaan vuokaan

Täyte:
ricotta-juustoa purkillinen
kuivattua valkosipulia kolme myllykierrosta tai yksi iso kynsi paistettuna
ripaus suolaa
Laita hiiva kulhoon. Lisää lämmitetty vesi, öljy, sokeri sekä suola. Lisää pikkuhiljaa jauhoseos. Anna taikinan veivautua semmoiset 10 minuuttia. Ota esiin kaksi pienempää vuokaa (koko luokkaa kuten minulla kuvassa) tai yksi iso. Lorauta öljyä vähän käsiisi ota taikina ja taputtele se matalaksi vuokaan niin että vähän tulee reunoja.

Sekoita ricotta, suola ja valkosipuli ja lusikoi leipätaikinan päälle.

Laita uuniin 230 asteeseen keskitasolle kunnes saanut väriä. (Menee runsaat puoli tuntia)

Tarjoiluehdotus: Lorauta vähän vielä öljyä viipaleelle, pari tomaattiviipaletta, salaattia ja pikkuisen basilikaa.  Kiva iltapala/aamupala tai grilliruuan kaveri.

Vihtaa, mansikoita ja haukea - Se on Juhannus!

Kävin äsken tekemässä pähkinävihdan (oksia pähkinäpensaasta, ei siis vihdota pähkinöillä - se olisi rajua) takapihalla. Asumme pähkinävyöhykkeen päällä, pieni karsinta oksissa on tarpeen - muuten emme pääsisi enää takapihalla kävelemään. Pähkinävihdasta minulle kertoi ystäväni joka tiesi että sen isot lehdet tuntuvat ihanilta ja eivät irtoa ollenkaan niin helposti kuin koivuihdasta. Nyt se koristaa aaltovaasissa olohuonetta, kunnes pääsee huomenna äidin mökille Taivassaloon.

Iltapalaksi söimme vanhaa kesäklassikkoa mansikkamaitoa. Tuoreet mansikat on ykkösluokan kesäherkku. Hintakin halpenee ihan kohta.

Varsinainen ruokavinkki on kohdistettu niille jotka pääsevät narraamaan haukea jussina. Perinteisesti hauki on kamalan kuiva savustettuna, mutta ei äitini reseptillä tehtynä.

Savuhauki Mamin tapaan

Valmistelut ennen savustusta:

Laita perattu (suomustus ei mitenkään välttämätöntä) hauki kahdeksi tunniksi vahvaan suolaveteen. Suolaveden ainesosat: karkeaa merisuolaa 2 rkl ja vettä sen verran että kala mukavasti peittyy. Näiden toimenpiteiden jälkeen savustus tavalliseen tapaan. Kalan kaveriksi suosittelen uusia pottuja, salaattia ja voikastike perunoille. Ja näin valmistettuna savustettu hauki ei ole lainkaan kuiva.

Pitäkää mulle peukkuja että mä saan kalastettua meille haukea!

Uuniherkku raparperille ja kookokselle

Nyt on aika hyödyntää alkukesän herkku - raparperi! Tämä resepti sopii hyvin myös omenalle.

Aineet:

200 g voita
3 dl sokeria
2 dl kookoshiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
200-300 g raparperia (sadon mukaan)
ripaus vehnäleseitä tai korppujauhoja
vähän voita vuuan voiteluun
sokeria raparperin makeuttamiseen
(1 tl kanelia)

Työvaiheet

Laita uuni päälle 225 asteeseen. Viipaloi pesty raparperi pikku paloiksi. Kuorimista pidän aivan turhana hukkaamisena tässä ohjeessa, koska kuumuus tekee raparperistä lähes hilloa kahden taikinakerroksen välissä.

Ota esille taikinakulho ja vatkain, vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sen jälkeen lisää muut aineet. Vatkauksen voi suorittaa myös käsin vähän sinne päin ilman ongelmia (kokemusta on mökkiolosuhteista). Ota esille piirakka- tai muu vuoka jossa on jonkun verran syvyyttä. Voitele se voilla ja ripauta päälle vehnäleseitä tai halutessasi voit käyttää korppujauhoja.

Ota taikinasta puolet ja taputtele se pohjalle. Sitten paloitellut raparperit siihen taikinan päälle, ripottele päälle sokeria sen mukaan miten paljon pelkäät hapanta ja laita myös kanelia jos se on makuusi. Sitten taputellaan  tiiviiksi kerrokseksi loput taikinasta. Sitten uuniherkku uuniin 225 asteeseen kunnes sen pinta on saanut kivan värin.

Muista nauttia tämäkin raparperiherkku maitotuotteen kanssa. Pikkuisen kermavaahtoa, itse tehtyä vaniljakastiketta. Tai vaniljajäätelöä.

Terveelliset täysjyväsämpylät

Tämä on erittäin maistuva resepti sämpylöille, joissa on kuidut ja vitamiinit kohdallaan - onhan kysymys täysjyväviljasämpylöistä. Höttöleipä kuuluu enemmän  mielestäni juhlaan kuin arkeen. Ja vaaleat jauhot on kaikkein tarpeellisimpia silloin kun on pullan kaipuu!

12 kpl

25 g hiivaa
2 ½ dl vettä
1 tl suolaa
2 tl hunajaa
1 dl kaurahiutaleita
n. 6 dl täysjyvävehnäjauhoja

Luomu ei ole mikään vaatimus sämpylätaikinan ainesosille, mutta itse suosin luomua mahdollisuuksien mukaan maun ja terveellisyyden vuoksi.
Paistolämpö 250 astetta, paistoaika 20 min (vähän riippuen uunistasi)

Murenna hiiva kulhoon. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi eli 37 asteeseen. Lisää vesi kuhoon, kuten myös suola, hunaja ja isoin osa jauhoista ja kaurahiutaleet. Sitten veivataan taikinaa sellaiset 10 minuuttia. Ja lisätään  loput jauhot. Jauhojen määrässä ei ole koskan yhtä oikeaa määrää vaan  se on riippuvainen siitä mikä on jauhojen koostumus. Hauikset vähän kasvaa, jos sinulla ei ole vatkainta tai monitoimikonetta tähän hommaan. Minä rakastan syvästi ennakkoperintönä saamaani äidin vanhaa monitoimikonetta.

Jätä taikina nousemaan vähintään puoleksi tunniksi, voi olla huomattavasti pitempikin aika. Sitten pyöräytellään sämpylät malliinsa, joita on monia. Itse kyllä sorrun peruspyöreisiin jostain syystä useimmiten. Anoppini tekee taas kivoja soikioita. 12 on sopiva määrä, kovin isojen sämpylöiden paistoaika vain turhaan kasvaa. Jätä sämpylät nousemaan puoleksi tunniksi. Sitten uuniin ja suuhun. Reseptillä saa rapsakan kuoren omaavat sämpylät aikaiseksi ilman minkäänlaista veden vispaamista uuniin. Kun sämpylät ovat jäähtyneet älä pilaa niitä työntämällä niitä muoviseen pussiin. Käytän paperisia pusseja jotka ovat tulleet taloon ostetun leivän mukana. (Kyllä Villa Koirassakin välillä ostetaan leipää, tummaa erityisesti)

Tätä kirjoittaessani yksi turkulainen perheenisä veti niitä jo kitusiinsa 4 kappaletta, samalla selvittäen jotain seuraavan kuuloista kuuma sämpylä suussa "Ää, ofn siif niif hyfiä!"