Villa Koiran ruislimppu

Rakastan ruista vähän joka muodossa ja ruisleipää erityisesti. Ruisleipäsuosikkejani ovat Nisupaakarien kyrsä eli varsinais-suomalainen ruisleipä ja Vilmunen et Vilmunen ruispatonki. Molemmissa happamuutta ja oikeasti rukiin maku.

Toisaalta leivon paljon ja olen koukussa itsetekemiseen, joten alkoi kiinnostaa oppia tekemään itse myös ruisleipää. Ei ollut kyllä ihan helppoa, toista vuotta harjoittelin aina silloin tällöin eri reseptejä kokeillen.

Sain kaksi vuotta sitten sain Uudenkaupungin Slow Food-toimintaryhmän aktiiveilta Tuija ja Jukka Vauriolta taikinajuurta. Juuri on peräisin Jukan suvun kotitilalta Rymättylästä. Kokeilin monia reseptejä, mutta kun eivät ne juuri nousseet. Kovimmassa alhossa ja epätoivossa anoppi kannusti että kyllä kunnon ruisleipä tai -limppu on oikeasti haastava tehtävä. Sitten oivalsin että useimmissa oli aivan valtavasti liikaa jauhoja. Tai ainakin minun tavalliselle uunille ja maallikkojauhopeukalolleni. Lukuisten kokeilujen jälkeen löysin reseptin joka maistuu juuri sellaiselta mistä pidän ja jonka rakenne on aivan kelpo kun taikina nousee kunnolla.

Sitten tuli aika kirjoittaa resepti tänne ylös, sillä ystäväni tätä jo kyselivätkin kun somessa tuli tuuletettua tätä pienen ihmisen läpimurtoa.

Ruisleivän leipominen

Aineet

5,4 desilitraa vettä
puoli tl hiivaa
2 tl suolaa, tai vähemmän jos et rakasta suolaa kuten minä.
Vehnäjauhoja 1 dl
Ruisjauhoja 8 dl
Sekä leipomiseen vähän lisää vielä ruisjauhoja tarpeesi mukaan.

1. päivä
tai sanoisin ilta, jos et halua tehdä leipää lopulta lounastauollasi töissä

5,4 dl haaleaa vettä
puoli teelusikallista hiivaa
2 tl suolaa 
taikinajuuri, lähipiiri saa minulta ja muut voivat kysyä lähipiiristä tai sekoittaa vähän vanhaa leipää tuohon edellä mainittuun nesteeseen. Jatkossa sinulla on taikinajuurta kunhan et vain puhdista astiaa liian hyvin kun olet ottanut taikinan leipää varten pois ns. taikinatiinusta.
Sekoita hetki ja anna olla pari minuuttia.
Sitten mittaa koko jauhomäärä erilliseen astiaan, ja ota jauhojen kokonaismäärästä puolet ja seikoita juuri sekoittamaasi nesteeseen. Kun taikina sekoittunut peitä se liinalla ja jätä vuorokaudeksi huoneen lämpöön, nii että liinassa on pieni rako mistä taikina saa happea.

2. Päivä

Kun ensimmäisestä päivästä on kulunut noin tasan vuorokausi, lisää loput jauhoista, sekoita, peitä liinalla kuten 1. päivänä ja anna olla vielä 12 tuntia.

3. päivä

Taikina on saanut nyt happamuutta ja on valmis leivottavaksi. Kaavi taikina astiasta, muttei liian hyvin että jää myös taikinajuurta. Laita jauhoja pöydälle ja pyörittele taikinasta kaksi ohutta pikku limppua. En tee isoa määrää kun haluan syödä perheen kanssa tuoretta, jos sinun tarpeesi on isompi voit tuplata taikinan määrän. Kun leivät ovat pellillä leivinpaperin päällä niin jätä ne nousemaan lämpimään noin 3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua laita leivät uuniin 200 asteeseen tunniksi, sitten ota lämpö pois mutta älä leipiä vaan anna niiden  olla vielä uunin lämmössä kunnes uuni on kylmä. Tämän hauska kikka matkii leivinuunia, ja hei jos sinulla on sellainen olet onnen pekka. Itse käytän ihan sähköuunia, enkä osaa vinkata leivinuunista tarkemmin.

Leipä saisi tekkeentyä vielä vuorokauden paperipussissa tai pyyhkeessä, mutta meillä tuo on kyllä niin suosittua että en voi sille mitään että sen kimppuun käydään heti voi sekä veitsi toisessa kädessä.

Kuulen hurjan mielelläni mitä mieltä olit tästä leivästä sitä leivottuasi, joten laita kommenttia jos vain ehdit.